中頻無鐵芯感應(yīng)電爐的基本原理是屬于空氣芯變壓器的一種類型,感應(yīng)圈相當(dāng)于變壓器的初級繞組，而坩堝內(nèi)部的金屬爐料則相當(dāng)于變壓器的次級繞組(既負(fù)載)。當(dāng)在初級繞組中通過中頻電流(200Hz —8000Hz)就在電磁場的作用和響應(yīng)下，產(chǎn)生磁力線切割次級繞組，致使?fàn)t料產(chǎn)生感應(yīng)電勢，并在垂直于感應(yīng)圈軸線的表面內(nèi)引起感應(yīng)電流(稱渦流)，從而使?fàn)t料本身發(fā)熱將金屬熔化。 

中頻感應(yīng)加熱爐是用交流電流流向被卷曲成環(huán)狀的導(dǎo)體（通常為銅管），由此產(chǎn)生磁束，將金屬放置其中，磁束就會貫通金屬體，在與磁束自繳的方向產(chǎn)生渦流，于是感應(yīng)電流在渦流的影響下產(chǎn)生發(fā)熱，用這樣的加熱方式就是感應(yīng)加熱。 

中頻電流的產(chǎn)生：就是通過一個三相橋式整流電路，把50 Hz的工頻交流電流整流成直流，再經(jīng)過一個濾波器(直流電抗器)進(jìn)行濾波，最后經(jīng)逆變器將直流變?yōu)閱蜗嘀蓄l交流以供給負(fù)載，所以這種逆變器實(shí)際上是一只交流—直流—交流變換器。

電磁爐是采用磁場感應(yīng)渦流原理，它利用高頻的電流通過環(huán)形線圈，從而產(chǎn)生無數(shù)封閉磁場力，當(dāng)磁場那磁力線通過導(dǎo)磁（如：鐵質(zhì)鍋）的底部，既會產(chǎn)生無數(shù)小渦流（一種交變電流，家用電磁爐使用的是15－30KHZ的高頻電流），使鍋體本生自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。